CÔTÉ
vinification
PHILOSOPHIE
& savoir-faire
Depuis le départ, notre volonté repose sur le fait de laisser libre court à la nature. Pour cela, nous sélectionnons méticuleusement des raisins chez des vignerons partenaires, tous certifiés bio, cueillons ces raisins à la main et les vinifions entièrement dans nos locaux. Les techniques de vinification appliquées sont fonction de l'expression des raisins et de l'inspiration, mais dans tous les cas très peu interventionnistes (pas de collage, ni filtration - un dépôt naturel peu donc se former dans la bouteille, n'altérant en rien le vin; et une utilisation homéopathique des sulfites). Lors de la création des différentes cuvées, la créativité est de mise et nous testons différents assemblages pour arriver à l'idée du vin que nous souhaitons vous proposer, pour une dégustation hors des sentiers battus !
LES VINS
blancs
Disponible en bouteille et magnum
Célène
Il était une fois l'histoire d'un "gentil" alsacien qui rencontra une belle et douce géorgienne qui lui en appris un peu plus sur ses techniques de macération et d'élevage millénaires. De là, naît Célène, un vin blanc étonnant, destiné à des accords ambitieux.
Macération de Gewürztraminer assemblée avec du Pinot Gris et Riesling, élevage en cuve et en amphore.
Disponible en bouteille
Selma
Bon on fait quoi maintenant ? Rien à faire, on va quand même pas "sucer des cailloux" !? Drôle d'expression... Même si c'est un peu le ressenti que l'on aura en dégustant cette cuvée Selma, preuve s'il en est que la vérité dans verre vient de la terre... Santé !
Assemblage de Chenin, avec une pointe de Rolle, à la minéralité affirmée.
Disponible en bouteille
Camille
Blanc de soif emportant avec lui le chant des cigales qui l'a vu naître, un oeil fixé sur le bleu de la Méditerranée. Ici, on l'appelle Rolle, un peu plus bas Vermentinu ou encore Vermentino, associé à une touche de Viognier. Un vin blanc facile à la légère touche saline et exotique.
Vinification classique et élevage sur lies en cuve inox.
LES VINS
rouges & rosés
Noé
Quand la technique de vinification beaujolais est transposée à un cépage habituellement travaillé en rosé sous le chant des cigales : résultat sans appel et sans limite... Laissez-vous emporter par un déluge de gourmandises et de fruits; ad libitum...
Issu d'une macération carbonique de Cinsault.
Disponible en bouteille et magnum
Eloi
Mariage classique de Grenache et Syrah, l'un apportant gourmandise et velouté de bouche, le second une structure plus affirmée et des notes épicées.
L'originalité repose sur l'élevage qui s'est fait dans 3 contenants différents (inox, grès et fût) pour permettre aux cépages de révéler tout leur potentiel et aboutir à un vin équilibré et généreux.
Disponible en bouteille et en magnum
Cédrine
Cédrine, ou le condensé étymologique de sa majesté le conifère d'Asie au parfum envoûtant et de la serine, en hommage à ce grand aïeul rhodanien... 12 mois d'élevage en grès ont permis de restituer son potentiel aromatique épicé et sa délicate structure tannique... de la puissance dans un gant de velours.
Une cuvée 100% Syrah à la complexité affirmée.
Disponible en bouteille et en magnum
Iris
ROsé à la robe soutenue ou rouge à la robe légère à vous de choisir !
Le cépage ici n'est pas rouge, mais bel et bien gris d'Alsace, travaillé en macération pour extraire la couleur framboise éclatante.
Un vin réellement étonnant aux notes chaudes et épicées, à la bouche légèrement tannique et fraîche à la fois.
Disponible en bouteille. Quantités très limitées.
LES DÉCOUVERTES
à tester
Pour ces cuvées, ayez l'esprit ouvert et oubliez ce que vous connaissez pour vous laisser transporter...
Disponible en bouteille
Gaspard
Le summum du non-interventionnisme. Les grappes de ce cépage alsacien très aromatique sont juste pressées, le jus mis à fermenter spontanément puis mis en bouteille avant la fin de la fermentation ce qui permettra de garder une effervescence lors de l'ouverture après dégorgement et de conserver toute l'aromatique primaire du fruit, une bouche festive et un "pétillant naturel".
Disponible en bouteille
Tristan
Ne cherchez pas le vin; ne cherchez pas la bière, on est bel et bien sur un produit à part !
Issu d'une co-fermentation de moût de raisin rouge et de moût de bière, ce breuvage invoque la fraîcheur, la légèreté et les apéros estivaux.
Disponible en bouteille
Yseult
Ne cherchez pas le vin; ne cherchez pas la bière, on est bel et bien sur un produit à part !
Issu d'une co-fermentation de moût de raisin blanc et de moût de bière, on retrouve une légère amertume rafraîchissante qui est totalement adaptée à un apéritif d'été.
LES PRESTATIONS
à façon
Nous réalisons également des prestations de vinification à façon pour des vignerons hors AOC, désireux d'avoir une autre approche sur leurs vins.
De même, nous pouvons vous proposer de réaliser votre propre assemblage pour un vin unique à mettre à la carte de votre restaurant ou pour une événement particulier.
Pour plus d'information, nous consulter.